本发明涉及多糖制备工艺技术领域，具体涉及一种多糖提取工艺参数优化方法及系统，获取多糖提取的各制备实验组及对应的多糖提取率矩阵；根据多糖提取率矩阵中的元素分布得到横纵幅度值；根据多糖提取率矩阵的三维立体模型的形态分布以及横纵幅度值构建多糖提取率矩阵的摆动振幅量；根据各制备实验组的摆动振幅量的数值得到多糖提取率的参数权重；根据参数权重获取各迭代次数粒子的自适应惯性系数；采用改进后的粒子群算法实现多糖提取工艺参数优化。从而使得粒子群在初期能够对影响多糖提取率的参数进行全局搜索，使得参数优化结果更加准确。