提供了一种凝胶糖果型咀嚼性软胶囊及其制备方法和用途。咀嚼性软胶囊包含40‑85wt%芯料和15‑60wt%囊皮，所述囊皮包裹芯料并且与芯料粘合，其中芯料包含按芯料干基计50‑70wt%油脂、0.5‑3.5wt%食品胶、5‑15wt%乳化剂和18‑40wt%第一糖醇；囊皮包含按囊皮干基计25‑65wt%第二糖醇、21‑65wt%淀粉和4‑25wt%第三食品胶。本发明的咀嚼性软胶囊富含功能性油脂，如鱼油，可以用作口服药物制剂，适用于辅助治疗三高人群、有血栓、中风等患者。凝胶糖果型咀嚼性软胶囊的胶皮柔韧性、芯料质构和成型皮馅粘合方面明显优于现有技术。