本实用新型公开了一种发酵罐气泡控制装置及发酵罐。该发酵罐气泡控制装置包含喷嘴、管道、控制阀、空气过滤器和制冷空气压缩机；喷嘴和制冷空气压缩机分别设置于管道的两端，控制阀设置在管道上，空气过滤器设置在喷嘴和制冷空气压缩机之间。含该发酵罐气泡控制装置的发酵罐是将喷嘴设置在罐体的上半部分，喷嘴出口水平设置于罐体的内部。本实用新型利用低温空气作为气层的气体来源，喷嘴喷出的低温空气形成气体层，覆盖在气泡上面，气体层具有低温、高压的特征，气泡一接触气体层则遇冷放热，气泡稳定性遭到破坏，同时遭遇高压气层的阻挡，气泡难以继续增加，从而在不额外添加消泡剂的情况下达到控制气泡的目的。