本实用新型涉及一种果蔬刨，包括手柄本体和刀片；手柄本体上部设有支架，支架上设有刀片；手柄本体上部的支架两侧均设置有凹槽，便于挤压调节支架，从而便于刀片的安装；支架设置有U形，方便刀片的安装使用。本产品为可快捷装卸刀片的新型结构瓜刨，如需用到快捷装卸功能时，请按下手柄装刀片附近两个凹槽，使塑料变形直到扣位点脱离刀片扣点，这时即可实现刀片快捷装卸功能，使用完快捷装卸功能后，松开凹槽按点，塑料通用回弹扣住刀片，此时刀片以无法再装卸。该实用新型装置能有效地改善了果蔬刨的使用效果，便于根据需要拆卸和安装，使用效果好，方便调整和使用。