本发明涉及数据采集技术领域，具体涉及一种多通道结构化数据采集系统及数据采集方法，包括图像采集模块和解码模块，用于将采集到的图像信息进行解码、缩放；结构化检测识别模组，通过调整的参数使算法模型匹配目标物的像素级别，锁定目标物边沿落点的坐标信息；抠图模块，根据目标物边沿落点的坐标信息，在进行坐标换算后，根据换算后目标物边沿落点的坐标信息，对原始图像上目标物进行抠图。本发明可以将低算力的人脸识别处理器进行高效应用，通过多通道图像拼接方法和通道坐标转换系统，达到检测和识别人脸的目的，同时算力模组可灵活替换，针对不同的目标物，不同的场景，产生不同的算法产品，提高信息识别精度和效率。