本发明涉及一种具有鞭毛结构的醇溶性材料及其制备方法和应用，更具体来说是以不饱和聚酯低聚物做为鞭毛结构引入体，以醋酸乙烯酯为主单体，丙烯酸酯类或甲基丙烯酸酯类单体为辅助单体，以自由基聚合方式，通过调整不饱和聚酯鞭毛结构低聚物的组成、分子量和加入量获得性能优异的醇溶性材料。该材料具有结构明确、粘度可调、合成可控、重现性好等优点，且采用环境友好的乙醇等做为溶剂，具有粘结力优异、粘度低、颜料分散性好等优点，可应用于胶黏剂、油墨、涂料等方面，具有很好的市场应用价值。