一种削笔器的笔芯粗细调节结构包括滚刀架、触发杆和连接座，笔芯粗细调节结构还包括拨盘，拨盘具有与连接座的抵接部接触配合的行程导向块，该行程导向块从上至下厚度逐渐减小或从上至下厚度逐渐增大；转动拨盘时，抵接部在行程导向块上滑动，相应地使得触发杆的第一端靠近或远离削笔孔。通过拨盘、连接座和触发杆的配合，拨盘不容易偏摆，转动拨盘的过程时，相应地使得触发杆的第一端靠近或远离削笔孔，相应地使得削出来的笔芯较短且较粗，或者较细且较长。本实用新型还公开了一种应用有上述笔芯粗细调节结构的削笔器。将拨盘的外周缘至少部分外露于壳体外，便于用户操作，同时笔芯粗细可调节结构容纳在壳体的容纳腔中，以合理利用空间。