本发明公开了低度紫薯饮料酒及其制备方法，其制备方法包括如下步骤：（1）按比例配料制得料液；（2）料液糊化；（3）糊化液糖化；（4）糖化液调糖、调酸；（5）配制菌种活化液；（6）待发酵制备发酵液；（7）发酵液倒罐提度后酵；（8）酒液粗品沉降、过滤、灌装制得成品饮料酒；本发明通过合理设置原料配比及工艺参数，使发酵的紫薯酒酒体丰满厚重；采用四种酵母菌混合发酵，使紫薯酒的香气浓郁，口感醇厚，同时保留了紫薯中的花青素及其他黄酮类等功能成分在酒液中，得到一种具有一定营养保健功能的低度饮料酒产品。利用本发明方法制备得到的低度紫薯饮料酒贮存期为5年，酒体在贮存期内质量稳定。