本发明涉及搅拌设备技术领域，具体公开了一种白酒制备装置及工艺，加料件与支架滑动连接，输料管与加料槽相连通，加料槽内设有切割件，切割件与加料槽活动连接；搅拌轴设于发酵罐内，加料件与传动轴固定连接，搅拌轴外套设有外套筒，搅拌轴与外套筒之间设有第一弹性件，搅拌件的一端依次与搅拌轴和外套筒铰接，搅拌件的另一端抵靠发酵罐的内壁，搅拌件开设有出料口，搅拌轴内套设有第一轴，第一轴与多个搅拌件依次啮合，第一轴与切割件活动连接；第一驱动件用于驱动外套筒转动，第二驱动件用于驱动传动轴移动。该白酒制备装置及工艺便于控制酒曲用量，避免出现酒曲粉碎过多或过少的问题，确保发酵物料的均匀混合。