本发明公开了一种低度发酵型充气米酒的酿造方法，该方法包括如下步骤：将糯米蒸熟淋冷，加入小曲，搭窝糖化，加水，然后于18～25℃下发酵36～60h；加入米曲，将发酵醪液加热至60～65℃，维持2～4h；然后对醪液压榨，生酒煎煮、沉降、冷冻膜过滤、冷冻、充气，得到低度发酵型充气米酒。本发明的酒度、糖度和酸度控制技术，使获得的低度发酵型米酒酒度为4～8％vol，糖度为80～150g/L，酸度3～6g/L，糖度和酸度的比例较为适合，口感甜酸协调，避免糖度高酸度低导致口感过于甜腻或糖度低酸度高导致口感酸涩留口。