本发明公开了一种高酸糖化液及其制作方法和在黄酒酿造中的应用，其制作方法包括以下步骤：糯米加水浸渍3～4小时后，把水倒掉，用清水将大米清洗干净；将浸渍后的大米蒸煮熟透；用冷水将蒸煮熟透的糯米饭淋至30～35℃；加入糯米质量0.8～1.2％米根霉麸曲，拌曲均匀后入缸搭窝，28～32℃发酵；待窝中出现糖液，糖液液位高度达到米饭高度的一半时，加入水，将米饭松开，然后在容器底部通入空气进行乳酸发酵，28～32℃通气发酵得到高酸糖化液。本发明发酵的高酸糖化液具有明显的甜酒酿香气，风格独特，味道干净并且不带异臭味，使用该高酸糖化液制得的黄酒杂醇油较低，香气具有香气干净，口感清爽，适合年轻人饮用。