一种提高米香型酒风味并促进其老熟的方法

授权公布号：CN108531349B

一种提高米香型酒风味并促进其老熟的方法

有效

申请

2018-05-04

申请公布

2018-09-14

授权

2021-05-11

预估到期

2038-05-04

申请号	CN201810418840.8
申请日	2018-05-04
申请公布号	CN108531349A
申请公布日	2018-09-14
授权公布号	CN108531349B
授权公告日	2021-05-11
分类号	C12H1/044;C12H1/048
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	广东省九江酒厂有限公司
申请人地址	广东省佛山市南海区九江镇沙口工业区惠民路12号

专利法律状态

2021-05-11 授权

状态信息

授权

2018-10-16 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效

2018-09-14 公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种提高米香型白酒风味并促进其老熟的方法，该方法包括以下步骤：将待处理的米酒封存在储酒罐中，加入活性碳粉，通入压缩空气，并同时将酒液温度降至2～4℃维持12h以上；将酒液的温度降至‑8～1℃，通入压缩空气，在该温度下维持24～48h；再次通入压缩空气30～45分钟，然后在‑8～1℃下维持2～5天；将酒液通过硅藻土过滤至澄清透亮，然后最后一次往酒液中通入压缩空气，酒液恢复常温后，密封醇化5～10天后得到老熟的米酒。本发明方法通过间歇通气，加快酒体中醇、醛的氧化，使酯化、缩合、氧化还原等反应加速进行。同时，能有效去除酒液中硫化氢、硫醇、二甲基硫等挥发物质，促进酒体的老熟。