一种低杂醇高柠檬酸发酵型米酒及其酿造方法，该方法包括以下步骤：糯米加入白曲霉米曲，一步式升温糖化，所得糖化液加入柠檬酸发酵液和葡萄酒酵母，15～20℃发酵7～10天；再加入糖化液调节糖度，并经压榨、煎酒、沉降，得到米酒。本发明以白曲霉为糖化菌种，以籼米为原料制作白曲霉米曲。白曲霉米曲的糖化力较高，并且曲的酸度较高，以柠檬酸为主，在糖化发酵过程溶入发酵体系，给发酵型米酒带来新鲜的柠檬、柑橘类的水果酸味，与传统黄酒以乳酸和琥珀酸为主的酸味明显不同，口感更有特色。