一种防止乳清析出的酸奶制备方法

授权公布号：CN112514989B

一种防止乳清析出的酸奶制备方法

有效

申请

2020-11-30

申请公布

2021-03-19

授权

2023-06-02

预估到期

2040-11-30

申请号	CN202011378076.X
申请日	2020-11-30
申请公布号	CN112514989A
申请公布日	2021-03-19
授权公布号	CN112514989B
授权公告日	2023-06-02
分类号	A23C9/12;A23C9/13;A23C3/00;A23C7/04
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	重庆市天友乳业股份有限公司
申请人地址	重庆市渝北区金石大道99号

专利法律状态

2023-06-02 授权

状态信息

授权

2021-04-06 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23C9/12；申请日:20201130

2021-03-19 公布

状态信息

公布

摘要

本发明属于食品技术加工领域，具体公开了一种防止乳清析出的酸奶制备方法。具体包括以下步骤：S1，取牛乳，并将牛乳的pH值调节到5.0～6.7，得到乳液A；S2，在步骤S1中所制备的乳液A中加入TG酶，并进行孵化，得到乳液B；S3，将步骤S2中所制备的乳液B的pH值调节到6.5～6.7，进行杀菌灭酶，加入发酵物质后进行保存。本发明的制备方法简单，易于操作，其能有效解决酸奶在发酵贮藏过程中脱水收缩的现象的发生，从而提高酸奶稳定性。