本发明属于乳制品应用技术领域，涉及嗜热链球菌及应用其制备的酸奶。本发明的菌株为嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）ST06，保藏号为CGMCC No.17960。本发明提供的嗜热链球菌菌株与德氏乳杆菌保加利亚亚种配合，具有制备分解乳糖、制备搅拌型发酵酸奶或凝固型发酵酸奶中至少一种功能。本发明的嗜热链球菌ST06能够更好地提升酸奶黏度、状态及产品风味，酵香浓郁醇厚，组织细腻均匀，因此无论在搅拌型发酵酸奶、凝固型发酵酸奶，均可以改善酸奶的质构。