一种含共轭亚油酸和共轭亚麻酸的发酵乳及其制备方法

授权公布号：CN113170820B

有效

申请

2021-05-20

申请公布

2021-07-27

授权

2022-06-17

预估到期

2041-05-20

申请号	CN202110552953.9
申请日	2021-05-20
申请公布号	CN113170820A
申请公布日	2021-07-27
授权公布号	CN113170820B
授权公告日	2022-06-17
分类号	A23C9/13;A23C9/12;A23C9/123
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	浙江李子园食品股份有限公司
申请人地址	浙江省金华市金东区曹宅镇李子园工业园

专利法律状态

2022-06-17 授权

状态信息

授权

2021-07-27 公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种含共轭亚油酸和共轭亚麻酸的发酵乳及其制备方法，属于发酵技术领域，本发明通过在牛乳中加入含有LA、LNA的食用油，利用脂肪酶酶解增加体系中的游离脂肪酸含量；并采用两段式发酵法，利用短双歧杆菌将游离脂肪酸转化生成CLA、CLNA，后加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，优化发酵乳的风味。由于不需要添加外源共轭脂肪酸，降低工业成本，拓宽了乳品的功能性，形成新一类的功能性乳品。