本发明公开了一种茶叶的逐级加工装置，具有：一级除湿装置，用于对具有水份的茶鲜叶进行除湿，以去除水份；分段上料装置，且用于给一级除湿装置的进料端间歇性的供给茶鲜叶；二级分选装置，用于将去除表层水份的茶鲜叶分为较为完整的目标茶叶和破损的茶叶末；三级收集装置，分别可拆卸连接于二级分选装置的部分或全部出料端以收集不同大小的茶鲜叶；三级炒制装置，可拆卸连接于二级分选装置的部分或全部出料端以对茶鲜叶自动炒制。本发明将茶叶的除湿脱水、分级、收集和炒制工序集成为一个整体，全自动化且持续性的完成茶鲜叶自除湿脱水到目标茶叶的生产过程，并且可选择性的对分级后的不同茶叶进行收集或炒制处理。