本实用新型涉及牛肉干加工技术领域，尤其为一种牛肉干加工用快速切粒装置，包括传动箱、刀座和底座，所述底座上方的中间位置上设置有刀座，所述刀座内部的上方位置上对称设置有滑杆，两个所述滑杆之间设置有刀壳，且刀壳内设置有方格切刀，所述刀壳的两侧位置上对称设置有导向套，两个所述导向套与滑杆之间滑动连接，所述刀座前表面的两侧位置上对称设置有导轨架，两个所述导轨架内对称设置有卡板，两个所述卡板与导轨架之间滑动连接，两个所述卡板与拉杆一端连接，所述刀座左侧的底座上安装有传动箱；本实用新型中，通过设置传动箱和刀座，解决了现有技术在长期使用时出现方格切刀上残留肉屑进而导致细菌滋生的问题。