本发明提供一种基于山药豆的千层蔬菜豆脯及其制备方法，该基于山药豆的千层蔬菜豆脯由山药豆卤制豆干和蔬菜干交替铺叠压制而成，其中山药豆卤制豆干由山药豆浆液和碎豆干重组制成，蔬菜干由刀豆、豇豆、苦瓜、海苔、荠菜或者萝卜中的一种或者几种制成，在传统的制备工艺的基础上，卤料中含有多种中药成分，并且在制备工艺中，将粉碎的豆干与山药豆浆液在一次卤制时加入超声波碱化工艺，并且将二次卤制完成的山药豆卤制豆干与蔬菜干交替铺叠后挤压成型，形成基于山药豆的千层蔬菜豆脯。本发明制备的基于山药豆的千层蔬菜豆脯具有多层次的口感和味觉冲击，且含有的山药豆成分使豆干的口感细腻粘度大，咀嚼度提高，口感和风味独特。