一种基于超声波预处理的冻豆腐的制作方法

授权公布号：CN107865116B

一种基于超声波预处理的冻豆腐的制作方法

有效

申请

2017-12-19

申请公布

2018-04-03

授权

2021-03-16

预估到期

2037-12-19

申请号	CN201711374216.4
申请日	2017-12-19
申请公布号	CN107865116A
申请公布日	2018-04-03
授权公布号	CN107865116B
授权公告日	2021-03-16
分类号	A23L11/45
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	苏州金记食品有限公司
申请人地址	江苏省苏州市吴中经济开发区田上江路202号

专利法律状态

2021-03-16 授权

状态信息

授权

2018-05-01 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效

2018-04-03 公布

状态信息

公布

摘要

本发明提供一种基于超声波预处理的冻豆腐的制作方法，包括以下步骤：(1)将豆腐放入5倍重量的水中，置于超声波处理器中超声处理30分钟，取出后用蒸馏水冲洗10秒钟得到预处理豆腐；(2)将步骤(1)得到的预处理豆腐的水分含量控制在65‑75％，然后切成长宽高为2‑4cm的豆腐方块；(3)将步骤(2)得到的豆腐方块摆放于托盘中，将托盘于‑5‑0℃下冷冻4小时，然后于‑2℃下熟化20小时，干燥2小时后得到冻豆腐。本发明周期较短，制得的冻豆腐孔径较小且比较均匀，回复性、咀嚼性俱佳，而且氨基酸的损失很小。