本发明提供一种基于微胶囊技术的素鸡复配保鲜剂及其制备和使用方法，制备方法为：将大豆软磷脂与胆固醇混合后形成纳米脂质体，加入含丁香精油和薪草提取物的氯仿溶液，一边超声一边滴加壳聚糖溶液，旋转蒸发得到含微胶囊的保鲜剂；将乳酸加入水中后，依次加入双乙酸钠、明矾、ε‑聚赖氨酸盐酸盐，混合即得含乳酸的保鲜剂；两者构成基于微胶囊技术的素鸡复配保鲜剂。然后将含微胶囊的保鲜剂和含乳酸的保鲜剂分别对素鸡芯和皮进行预处理，素鸡制备完成后经含乳酸的保鲜剂后处理，得到成品。本发明制备的素鸡的内部和外部都含有保鲜剂，既可以防止受到环境中微生物的侵害，还可以在运输和保存过程中缓慢的释放抗菌成分，进一步提高素鸡的保鲜时效。