泡椒猪皮的加工方法_专利查询-品牌网

授权公布号：CN101971994B

泡椒猪皮的加工方法

有效

申请

2010-10-14

申请公布

2011-02-16

授权

2013-02-13

预估到期

2030-10-14

申请号	CN201010506256.1
申请日	2010-10-14
申请公布号	CN101971994A
申请公布日	2011-02-16
授权公布号	CN101971994B
授权公告日	2013-02-13
分类号	A23L1/312
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	重庆凰巢食品有限公司
申请人地址	重庆市九龙坡区白市驿镇九里村

专利法律状态

2013-02-13 授权

状态信息

授权

2011-03-30 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/312申请日:20101014

2011-02-16 公布

状态信息

公布

摘要

本发明涉及一种泡椒猪皮的加工方法，其方法为：(1)原料预处理；(2)生物发酵液的配置：按照发酵液总量8～10％的量接种菌比为1∶1植物乳杆菌和啤酒片球菌，密封，控制温度在35℃左右，发酵至pH值为3.5～4.5成发酵液；(3)猪皮发酵：将分割、预煮的猪皮和发酵液按照1∶1.2的比例加入到消毒好的容器中，保持猪皮浸没在液面以下，然后盖好容器，抽出空气密封发酵，于15～20℃的环境下发酵12～18h。本发明克服了传统工艺产品质量不易控制、质量不稳定、亚硝酸盐含量超标、产品口感发硬等缺点，并且缩短了发酵周期，并且采用酶嫩化技术解决了泡椒猪皮口感发硬的技术难点。