泡椒蛋的加工方法_专利查询-品牌网

授权公布号：CN101971998B

泡椒蛋的加工方法

有效

申请

2010-10-14

申请公布

2011-02-16

授权

2012-10-17

预估到期

2030-10-14

申请号	CN201010506245.3
申请日	2010-10-14
申请公布号	CN101971998A
申请公布日	2011-02-16
授权公布号	CN101971998B
授权公告日	2012-10-17
分类号	A23L1/32
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	重庆凰巢食品有限公司
申请人地址	重庆市九龙坡区白市驿镇九里村

专利法律状态

2012-10-17 授权

状态信息

授权

2011-03-30 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/32申请日:20101014

2011-02-16 公布

状态信息

公布

摘要

本发明涉及一种泡椒蛋的加工方法，其方法为：(1)制香糟：在黄酒糟中加入5～6％的食盐、4～6％的野山椒、0.1～0.3％花椒、2～3％的白砂糖以及1～2％的黄酒组合搅拌均匀，在不锈钢质发酵容器中密封，在室温下发酵3～6个月即成香糟；(2)糖化处理：一层蛋一层香糟，在20～23℃条件下发酵48～72小时；(3)野山椒水的配置；(4)浸泡：将经过香糟糖化处理的禽蛋倒入野山椒水中，并且加入一定量的乳酸和醋酸，浸泡、腌制，禽蛋与野山椒水的比例为1∶1，在15～20℃泡制24～36h，本发明的生产方法使蛋品结构酥软，形成的产品口感细腻、气味芳香，后期产品杀菌更加容易，延长了产品保质期。