本实用新型公开了一种牛肉粒切割操作机构，包括第一架体，输送装置，所述输送装置设置在第一架体顶部，第二架体，所述第二架体设置于输送装置顶部，刀具，所述刀具设置在输送装置上方，与第二架体保持滑动连接，通过第一驱动装置驱动其竖直滑动，所述刀具底部设置有排列均匀的方格，推料板，所述推料板设置在刀具底部宫格内，通过滑动杆与刀具保持竖直滑动连接，所述滑动杆设置于刀具底部宫格内段外套有第二弹簧。本实用新型便于使牛肉粒脱落，操作简单，降低劳动强度。