本发明公开了一种曲奇成型和烘焙装置，包括曲奇成型机构，所述曲奇成型机构包括：一对箱座；物料承放板，其可拆卸的滑动连接于一对箱座间且沿箱座长度方向滑移，物料承放板上设置有多排阶梯孔，阶梯孔内设置有印花阳模托盘；活动板，其横跨一对箱座且两端分别滑动连接于两箱座顶面，活动板沿箱座宽度方向滑移，活动板上设置有一排通孔；曲奇原料挤出机头，其设置于活动板上方，曲奇原料挤出机头上设置有一排挤出嘴；压板，其横设于一对箱座之间且位于物料承放板下方，压板上设置有一排压头，压板下方设置有驱动压板升降的第一伸缩杆。本发明既能使用曲奇原料挤出机头方便快捷的向阶梯孔内注入曲奇原料，又不妨碍使用压板对曲奇原料压印。