本发明公开了一种健脑核桃饮料及其生产工艺，经核桃仁选料；清水浸泡；低温速冻鼓风干燥脱皮；真空烘干；破碎；低温压榨部分脱脂；磨浆；调配；均质；真空脱气；杀菌、灌装工艺制成。本发明对核桃饮料的生产工艺进行了改进，通过低温速冻再升温融化的方法脱皮，克服了湿碱法的技术缺点，避免了蛋白质变性和营养损失问题；采用低温压榨部分脱脂方法，避免了饮料分层现象；保证了核桃饮料的低脂和健康，核桃饮料浓香顺滑的口感没有受到影响。添加了DHA、AA、牛磺酸等营养成分，配方合理、益智健脑，可以改善脑营养、增加脑活力、促进智力发育、改善记忆力、缓解脑力疲劳。