本发明公开了一种鲜花梅及其制备方法，属于凉果类食品加工领域，采用生物酶解技术、微生物发酵技术和低盐腌渍技术制得具有青梅果香和食用花香的青梅果坯，并利用腌渍液制备具有青梅果香和食用花香的香味蒸馏液，然后分别将腌渍液和香味蒸馏液运用到浸渍工艺、密封浸泡工艺和喷涂工艺，制得同时具有青梅果香和食用花香，甘、酸、甜、咸适宜的鲜花梅。本发明制备工艺简单，无需脱苦、脱涩和脱盐工艺，生产效率高，成本低，产品质量优越，生产过程污水排放量少，有利于保护环境，将具有地方特色的青梅和食用花有机结合，生产出独特口味和艳丽外观的鲜花梅，为话梅加工的新技术研讨奠定了基础，为具有地方特色的农产品的深加工开辟了新的方向。