本发明公开了一种莲子红枣核桃乳饮料制备方法，分别制得莲子浆液、红枣汁和核桃浆液，调配；均质；真空脱气；杀菌、灌装工艺制成。本发明通过酶解技术，解决了莲子饮料易出现分层和沉淀问题；通过低温速冻再升温融化的方法脱皮，克服了湿碱法的技术缺点，有效地避免了核桃蛋白质变性和营养损失问题；采用低温压榨脱脂的方法，先榨取一部分油脂，低温压榨减小了对核桃仁中蛋白质和生理活性物质的影响，同时保证了核桃饮料的低脂和健康，核桃饮料浓香顺滑的口感没有受到影响。