本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种熟香风味的花椒油及其制备方法，所述熟香风味的花椒油由花椒油树脂和花椒提取油按质量比1：0.5～1.5混合制备得到；所述花椒油树脂由如下方法提取得到：以二氧化碳为流体对花椒进行超临界处理，控制温度为35～55℃，萃取压力为15～25MPa，萃取时间为4～6h；所述花椒提取油由植物油对花椒物料进行萃取得到。本发明所述方式加工花椒油具有理想的熟香风味和麻味，过氧化值低、保质期长，而且本发明的加工方法简便，可进行大规模的工业化推广。