本发明公开了一种快速预判植物油常温条件下诱导期的方法，其步骤为：采集植物油样品的近红外初始光谱。取一份样品进行氧化稳定性测定，当诱导期即将结束时，测定性能指标含量作为诱导期结束临界值，并结合初始光谱建立性能指标临界值近红外预测模型，用该模型预测待测样品诱导期结束性能指标临界值。取另一份样品在恒温条件下存放后测定性能指标含量；并结合初始光谱建立相应存放时间后的性能指标含量预测模型，预测待测样品存放不同时间后的性能指标含量并绘制含量变化趋势图。以预测的性能指标含量临界值作为警戒线，当趋势线超出警戒线后诱导期结束。本方法方便快捷，可准确预测植物油常温存放诱导期，为货架期评价，正确存放和食用提供参考。