本发明公开了一种不同色调辣椒红的制备方法，采用溶剂分离法分别得到高、低色调辣椒红，具体步骤如下：（1）将色素结晶物用溶剂溶解后过滤，得滤渣和滤液；（2）用溶剂对步骤（1）得到的滤渣进行反复洗涤过滤脱油，至滤液在460nm处的吸光度≤0.300，然后对滤渣进行真空脱溶，即得高色调产品；（3）将步骤（1）和步骤（2）得到的滤液进行真空脱溶，即得低色调产品。本发明提供的技术方案可得到色价在800以上，色调（A470/454）1.010以上的高色调辣椒红，且可同时得到低色调辣椒红，制备过程无废弃物产生，操作简单，适合于工业化生产。