本发明公开了一种高不饱和脂肪酸茶油的制备方法，包括以下步骤：1）原料预处理；2）真空微波软化；3）烘炒；4）压榨；5）一次过滤，得到茶粕和一级茶油；6）将茶粕粉碎后提取茶粕多糖，并将茶粕多糖加入一级茶油中混合均匀，得到二级茶油；7）精炼；8）二次过滤，得到成品茶油。本发明采用真空微波方法对茶籽仁进行软化处理，使茶籽仁的内部结构变更疏松软化，从而缩短了茶籽仁的烘炒时间，提高茶油的提取率；本发明将茶籽粕中的茶粕多糖提取出后加入到一级茶油中混合后进行精炼，避免了茶油在精炼时不饱和脂肪酸被氧化的现象，降低了饱和脂肪酸的含量，提高了不饱和脂肪酸的含量，从而提高了茶油的营养价值和茶籽粕的综合利用率。