本发明公开了一种陈醋制备方法。所述方法由如下步骤组成：A、配料：将炒制过的谷壳和麸皮与炒米液、水、葡萄糖粉、酵母浸膏混合消毒后，加入食用酒精和醋酸菌，得混合好的原料；B、发酵：采用固液态深层连续搅拌通风发酵混合好的原料，得固液态成熟醋醪；C、酶解：往固液态成熟醋醪加入头过酱油和酶制剂进行固液态酶解，得酶解醋醪；D、后处理：将酶解醋醪进行加热杀菌、贮存过滤、初过滤、精过滤、调配和消毒杀菌后，得陈醋成品。本发明具有原料易得、发酵周期短、易于实现机械化操作、劳动效率高、劳动强度低、适合于大规模生产等优点，而且得到的陈醋产品的理化质量指标能达到国家要求的醋质量标准。