本发明公开了一种鸡骨风味肽及其制备方法，先将鸡骨进行粉碎处理，然后经水抽提、酶解和美拉德反应，通过蛋白质酶解成肽以及后续的美拉德反应制备得到。制备过程中生成的肽分子量低，易于被人体吸收，经美拉德反应处理后，不但赋予产品独特的风味和色泽，而且带来了优良的抗氧化作用，对人体健康有益。