本发明公开了一种骨素分段式抽提生产工艺，是将原料骨粉碎后依次在不同的高温高压条件下进行抽提，然后分别进行相应的后处理，获得三种不同的骨素产品，即用于高档骨类调味料的骨素产品、用于高汤的骨素产品、香精类骨素产品。三种产品特点不同，用于高档骨类调味料的骨素产品营养最为丰富，用于高汤的骨素产品次之，香精类骨素产品最少，香精类骨素产品是经美拉德反应调香而得，具有独特的风味。