本实用新型提供一种鲜切蔬菜加工装置，包括送料机构、压料机构、切菜机构，压料机构位于输送带上方，用于在切菜时配合输送带挤压、固定蔬菜，其包括呈三角形分布的主动辊和两个从动辊，主动辊与从动辊上张紧皮带，主动辊在机架上的安装位置固定，两根从动辊为浮动式安装，以调整最低处的从动辊与输送带的间距；机架上安装有弹性件，弹性件向下挤压从动辊，使从动辊压紧蔬菜；切菜机构，安装于送料机构的输出侧，切菜机构包括第一电机和安装于第一电机输出轴上的切刀，第一电机驱动切刀在竖直面内旋转而切断蔬菜。本实用新型可对不同形状的蔬菜进行切片、切粒加工。