本发明公开了一种利用复合微生态发酵剂发酵安福火腿的方法，属于食品发酵领域，利用复合微生态发酵剂发酵安福火腿的方法，按照如下步骤实施：前处理、上盐、脱水、初次发酵、二次发酵；所述复合微生态发酵剂中的菌株包括戊糖乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸克鲁维酵母和东方伊萨酵母；所述戊糖乳杆菌、所述植物乳杆菌、所述乳酸克鲁维酵母和所述东方伊萨酵母的个数比例为1:1～3:1～3:1～5；所述复合微生态发酵剂的活菌总数为3×106～8×106cfu/mL。本发明公开的利用复合微生态发酵剂发酵安福火腿的方法，通过向火腿肉中添加复合微生态发酵剂以及复合调料，制出能够满足缩短生产加工周期、产品色泽自然、成品率高、口味多变等特点的火腿。