本发明公开了一种香肠剁馅机，包括安装基座、砧板、第二支架、第四支架和齿条，第四支架的另一侧连接有固定座，固定座上固定连接有若干个剁刀，剁刀位于砧板的上方，安装基座的上方还固定连接有第三支架和第二电机，第三支架的顶部轴接有第二转盘和齿轮，第二转盘和齿轮共轴线且固定连接，齿轮通过链条与第二电机互相连接，第二转盘的柱面上开设有若干个均匀分布的螺孔，第二转盘的柱面上连接有圆弧形的第三齿部，第三齿部包括若干个弧形排列的分齿条，分齿条包括条形的金属条，金属条的外侧固定连接有金属齿，金属条通过螺栓固定第二转盘的螺孔上，金属齿与齿条选择性啮合。本发明能够改进现有技术的不足，能对剁刀的力度进行调整。