一种利用超高压生产低温低盐火腿的方法

授权公布号：CN102125269B

一种利用超高压生产低温低盐火腿的方法

有效

申请

2010-01-13

申请公布

2011-07-20

授权

2013-02-20

预估到期

2030-01-13

申请号	CN201010031346.X
申请日	2010-01-13
申请公布号	CN102125269A
申请公布日	2011-07-20
授权公布号	CN102125269B
授权公告日	2013-02-20
分类号	A23L1/314
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	江西开元安福火腿有限责任公司
申请人地址	江西省吉安市安福县工业园区

专利法律状态

2016-05-18 专利申请权、专利权的转移

状态信息

专利权的转移；IPC(主分类):A23L1/314；登记生效日:20160429；变更事项:专利权人；变更前:天津科技大学；变更后:江西开元安福火腿有限责任公司；变更事项:地址；变更前:300457 天津市经济技术开发区第十三大街29号；变更后:343200 江西省吉安市安福县工业园区

2013-02-20 授权

状态信息

授权

2011-08-31 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/314申请日:20100113

2011-07-20 公布

状态信息

公布

摘要

本发明是一种利用超高压生产低温低盐火腿的方法，属于食品科学技术领域。本发明以猪肉或牛肉等为主要原料，通过原料肉解冻、修整、盐水注射、腌制、超高压处理、真空滚揉、灌装、低温蒸煮、冷却成品等过程制成。通过此方法制成的火腿能够实现在低盐条件下提高肉制品保水性和黏结性，还能有效提高肉制品的嫩度，增加弹性，从而达到改善其肉制品品质的目的。通过本发明生产的火腿为低盐低温产品，有助于人体吸收，利于人体健康，为未来肉制品行业发展提供方向。