一种高打发性蛋白液的制备方法

授权公布号：CN105076666B

一种高打发性蛋白液的制备方法

有效

申请

2014-05-15

申请公布

2015-11-25

授权

2018-09-25

预估到期

2034-05-15

申请号	CN201410206196.X
申请日	2014-05-15
申请公布号	CN105076666A
申请公布日	2015-11-25
授权公布号	CN105076666B
授权公告日	2018-09-25
分类号	A23J1/08
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	北京德青源农业科技股份有限公司
申请人地址	北京市海淀区中关村南大街12号科海福林大厦5楼

专利法律状态

2018-09-25 授权

状态信息

授权

2015-12-23 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23J 1/08申请日:20140515

2015-11-25 公布

状态信息

公开

摘要

本发明提供一种本发明提供一种高打发性蛋白液的制备方法，包括步骤：(1)禽蛋经清洗风干，打蛋分离出蛋白液；(2)冷却至0‑4℃；(3)调节pH至6‑9；(4)将酪蛋白酸钠与蛋白液按质量比为1:3‑10混合，搅拌均匀至完全溶解；(5)将步骤(4)得到的混合液加入到剩余的蛋白液中；(6)将蛋液在常压下52‑60℃杀菌90‑360s；(7)无菌灌装，得到成品。本发明操作简单，有效地提高了热杀菌蛋白液的打发特性，适应于对蛋白液打发特性有较高要求的产品，可广泛应用于西点制作。