本实用新型公开了一种酱卤肉加工用自动灌汤装置，包括卤煮锅和灌汤装置，所述卤煮锅内安装有第一温度传感器，所述卤煮锅的底部设有用于根据所述第一温度传感器的温度信息来加热所述卤煮锅的第一加热器；所述灌汤装置包括储汤箱、输出管道、电磁开关阀门、第二加热器、第二温度传感器、液位传感器以及控制器，所述储汤箱置于支撑架的上表面且高于所述卤煮锅设置，所述第二温度传感器设置于所述储汤箱内，所述输出管道连通于所述储汤箱与所述卤煮锅之间。有益效果在于：本酱卤肉加工用自动灌汤装置，能够自动根据卤煮锅内的液位高度进行判断是否需要向卤煮锅内灌汤，并且所灌的汤为热汤，避免了冷热交替对卤煮锅内肉质的刺激。