本发明公开了鸡肩肉高效切割分离方法，其鸡肩肉高效切割分离方法，先将鸡胴体进行卸腿、翅胸分离操作；将卸腿、翅胸分离后的鸡胴体进行如下步骤：步骤1：划线：在鸡背上，分别从两侧肩关节起始，沿脊椎骨向第六椎骨方向切割划线，切割划线的位置位于肩胛骨和脊椎骨之间，切割划线的深度为切断皮肤组织并暴露出肌肉组织；步骤2：剪骨：剪断肩关节处肩胛骨和喙骨的连接；步骤3：撕鸡肩肉：手持肩胛骨靠近肩关节处的一端，从肩关节向鸡尾部方向，撕下鸡肩肉，该鸡肩肉以肩胛骨为基础，肩胛骨上带有肌肉和皮肤组织。本发明的一方面省去了刀片切割分离鸡肩肉的繁琐操作，提高了效率；另一方面，使鸡肩肉中肌肉的保有量进一步增加，从而提高了肉鸡蛋白质的利用率和经济价值。