一种鱼糜制品及其两段油炸加工方法

授权公布号：CN103734792B

一种鱼糜制品及其两段油炸加工方法

有效

申请

2013-12-14

申请公布

2014-04-23

授权

2016-04-20

预估到期

2033-12-14

申请号	CN201310678241.7
申请日	2013-12-14
申请公布号	CN103734792A
申请公布日	2014-04-23
授权公布号	CN103734792B
授权公告日	2016-04-20
分类号	A23L17/10;A23L5/10
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	山东惠发食品股份有限公司
申请人地址	山东省潍坊市诸城市开发区舜耕路139号

专利法律状态

2016-09-07 著录事项变更

状态信息

著录事项变更IPC(主分类):A23L 17/10变更事项:发明人变更前:惠增玉张庆玉辛晓艳变更后:惠增玉张庆玉何伟

2016-04-20 授权

状态信息

授权

2014-05-21 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/326申请日:20131214

2014-04-23 公布

状态信息

公开

摘要

本发明公开了一种鱼糜制品及其两段油炸加工方法，包括如下重量配比的原料制成：鱼糜50～60份、变性马铃薯淀粉5～10份、猪肥膘3～8份、蛋清液3～8份、冰水15～20份、复合磷酸盐0.1～0.5份、盐1～3份、味精0.1～1.0份、葡萄糖0.1～1.0份、木糖0.1～1.0份、海鲜香精0.1～1.0份。以鱼糜为原料，经过斩拌、成型、油炸、脱油、冷却、包装和速冻步骤加工制成的凝胶状食品。本发明的优点在于：两段油炸工艺显著改善制品组织结构，增加弹性、嫩度和脆度。两段油炸工艺使产品上色更均匀，产品质量更稳定，减少废品率。工艺简单可行，适合工业化大生产。