本发明公开了一种猪肉肠及其加工方法。所述猪肉肠，由以下重量份原料制成：猪肉90-100份、淀粉0.1-0.3份、盐0.05-0.2份、冰水0.5-1.5份、味精0.05-0.25份、天然香辛料0.05-0.2份、天然香精0.05-0.2份。本发明具有以下有益效果：产品外观饱满，色泽鲜亮、诱人，口感弹、脆、肉感强，适用于炭烤、油煎、微波、蒸煮、配菜等多种不同食用方法；其中炭烤的食用方法具有地方小吃的特色，可直接撒在炭烤炉上或者与肉串同时炭烤，炭烤后的产品肉质嫩，肉感强，有嚼劲，香味十足；产品符合现代消费者追求的天然健康营养安全的饮食观念，可以满足各种消费人群和消费渠道要求。