本发明公开了一种鲅鱼肉浆食品的制造方法，其经过以下步骤：（I）将新鲜鲅鱼的鱼肉从鱼体上切除，与鱼骨分开；（II）取鱼肉并将其打碎成鱼肉浆，取鱼肉并将其切割成鱼肉粒，混合所得到的鱼肉浆和鱼肉粒；（III）将步骤II中得到的鱼肉浆和鱼肉粒中加入木瓜蛋白酶、食用酒精、柠檬酸钠、玉米糖浆发酵，加热灭活；（IV）将鱼骨粉碎，加水、食用冰醋酸、食用乙醇、柠檬酸加热加压处理；（V）将发酵混合物和鱼骨混合物冷却并混合均匀，加入全蛋液，灌注到涂油的模具中并且烘烤得到食品成品。本发明的制备方法工艺合理，操作可行，易实现规模化生产。其制得的鲅鱼肉浆食品富有层次的口感，嚼劲好，保质期长。