本发明涉及一种即食调味干扇贝柱的加工方法，其是选取新鲜的扇贝柱为原料，冲洗后经一次淡水蒸煮、一次盐水蒸煮，再与调味料混合后进行浸渍入味处理，再经两次烘干和两次回潮处理得含水量为8－17%的调味干扇贝柱制品，再经真空包装后得成品。本发明的加工方法工艺先进，工序合理，制备简单。采用本发明方法制得的调味干扇贝柱较好保持了扇贝的自然形态和营养价值不变，色泽金黄，组织紧密，口感弹性足，有嚼头，并具有浓郁的海鲜贝类特有鲜美味道和香味，其保存期长，食用方便。