本发明涉及一种海参去内脏的装置，属于海产品加工设备领域。它包括主箱体、传送带、横向辊子、纵向辊子、高压喷头和梯形刀片，所述主箱体分为前箱体和后箱体，前箱体的上部中空，后箱体的内部中空，传送带通过带轮安装在前箱体上部，所述横向辊子和纵向辊子可转动的安装在后箱体内部，其中横向辊子安装位置高于纵向辊子，高压喷头和梯形刀片通过后箱体上的支撑架安装在后箱体内部。该装置能快速地对海参进行剖肠处理，将海参皮与内脏进行分离，同时在剖切海参并去除海参内脏的同时，还能对海参的表面进行清洗，去除海参表面的泥沙。