本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种方便米发糕及生产方法。本发明提供了一种开袋即食的方便米发糕，产品保持了传统米发糕的风味和营养特色，发明的米发糕由主料粉，微生物菌剂，品质改良剂和辅料经发酵和调味制成。所述的微生物菌剂为卡斯特酒香酵母、活性干酵母和植物乳杆菌等菌剂。本发明提供了该产品的配方及其适宜的发酵工艺。本发明通过添加品质改良剂等物质，克服现有米发糕方便性较差等缺陷，使米发糕的储藏品质稳定。同时由于其独特的微生物进行发酵的产物呈酸性环境，使其利于储藏，保质期长。