本发明公开了一种挂面改良剂及使用其制备挂面的方法，所述挂面改良剂由复合粉剂和复合酶剂组合构成，复合粉剂与复合酶剂分开使用；所述方法包括以下步骤：溶解、糊化、混合配料、合面、压延、成型、烘干、切断、包装。本发明采用的复合粉剂为纯天然产品，复合酶剂是微生物提取的酶制剂，二者组合而成的改良剂具有可靠的安全性。使用本发明挂面改良剂生产的面条不易粘混、不易断条、不糊汤，不涨条，耐煮性增加；面条成品不反色、不褐变、有弹性、口感更筋斗，更有爽滑感；并可增加持水量，从而提高成品率。