本发明公开了一种降低大米中重金属镉含量的发酵方法，利用早籼米深加工过程中需要的浸泡或发酵等工序制备一种稳定发酵液，并利用该稳定发酵液提供一种工艺简单且成本较低的降低大米中镉含量的方法。本发明利用传统发酵液中的菌种，如植物乳杆菌、发酵乳杆菌、唾液乳杆菌、酵母等，改善其发酵过程中浸泡溶液的营养物质结构，可以增加微生物发酵过程中的营养供给，促进微生物的增长速度，一定时间内提高浸泡液中微生物的活菌数。提高乳酸菌的活力可以加速提高浸泡液中的酸度，酸液的浸泡可以降低大米中的镉含量。利用乳酸菌产酸使重金属镉与蛋白络合的键断开，从而游离出镉，同时利用微生物的膜吸附作用吸附一部分镉，清洗后大大降低大米中镉的含量。